I migliori oli d'oliva per ogni cucina

Tinews's Best Stuff ha chiesto ad alcuni esperti gli oli ideali per cucinare, inzuppare e piovigginare.

In questi giorni, sembra che qualsiasi dispensa essenziale possa essere una battuta d'arresto per la prossima mania alimentare: nessun aceto, pepe in grani o cristallo di sale è sicuro. Lo stesso vale per l'olio d'oliva, allo stesso tempo un semplice acquisto da drogheria e una droga d'ingresso nel completo nerd culinario.

Ma poche cose sono così equilibrate in cucina: se non cucini affatto o se cucini tutti i giorni, se non te ne frega niente delle cultivar di olive o se fai aerare ogni sapore di olio sulla lingua come un sommelier fa per il buon vino, probabilmente dovresti avere una bottiglia di quella roba in giro.



La domanda è: di che tipo? Ci sono gli oli dorati e morbidi che sono meglio usati per saltare in padella; gli oli piccanti e piccanti vengono conditi meglio con frutti di mare e bistecche; gli oli freschi, quasi verdi al neon, per inzuppare il pane fresco e poco altro. Ce ne sono di quelli da tenere fuori sul bancone giorno dopo giorno e di quelli da sgattaiolare in fondo alla dispensa per quando i tuoi amici più belli vengono a cena. Come il vino, il brandy o lo scotch, i loro prezzi possono variare da venti dollari a centinaia e le differenze possono essere tanto pronunciate quanto quelle tra una scatola di Franzia e una bottiglia di Chateauneuf du Pape.



Ma a differenza di altri tipi di snobismo in cucina, anche i nerd hanno bisogno di un ottimo olio quotidiano; un uovo al tegamino fatto in un bagno di appena spremuto olio nuovo non solo non ne vale la pena, è un po' schifoso. Fortunatamente per noi, ci sono così tanti oli di alta qualità nello spettro dello snobismo che l'intendimento è puramente opzionale. Abbiamo parlato con Peter Meehan, autore di libri di cucina e co-fondatore della rivista late food pesca fortunata , e Nicholas Coleman, esperto di olio d'oliva ed ex capo oleologo di Eataly, sui loro oli preferiti per cucinare, piovigginare e regalare.




Per cucinare

California Olive Ranch olio extra vergine di oliva per tutti i giorni

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Ampiamente disponibile nei negozi e su Amazon, California Olive Ranch è un ottimo olio d'oliva da lavoro per tutte le tue esigenze di cucina. Coltivano principalmente l'oliva Arbequina, che ha un profilo aromatico più morbido, burroso e delicato, afferma Coleman. È un olio pulito; non travolge gli ingredienti. Inoltre, il prezzo è nella fascia bassa per gli oli d'oliva; grazie alle loro tecniche di produzione ad alta densità, sono in grado di mantenere bassi i costi di manodopera e alta la qualità. Se stai cucinando ogni giorno, non vuoi usare un olio costoso, dice Coleman.

Castillo de Canena Picual olio d'oliva

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Il bello di un ottimo olio d'oliva, dice Coleman, è che puoi usarlo per molte cose. Caso in questione: gli oli d'oliva di Castillo de Canena, che provengono dal sud della Spagna. Coleman è particolarmente affezionato al loro olio di Arbequina, che è più morbido, e al loro olio ottenuto dalle olive Picual, che è più deciso. Usa l'olio Arbequina per cucinare e prova a frullare l'olio Picual nel tuo prossimo condimento per l'insalata.



Olio extra vergine di oliva Partanna

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L'olio d'oliva Partanna è il vero affare italiano: è prodotto dalla famiglia Asaro, un'azienda di quarta generazione con sede nella Valle del Belice in Sicilia. Trovo che gli oli d'oliva siciliani siano fruttati con alcune delle caratteristiche amarezze, ma non sono travolgenti, afferma Meehan. Puoi cucinare con loro; non sono super preziosi. Il che lo rende un'ottima opzione per le persone che desiderano rendere la cena un po' più elaborata, ma non eccessivamente preziosa. Anche il design non guasta; metti questo sul bancone e sei a metà della cena.

Frankies 457 Spuntino Olio Extra Vergine di Oliva

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Frankies 457 olive oil è una partnership tra i ristoratori newyorkesi Frank Castronovo e Frank Falcinelli e la già citata famiglia Asaro in Sicilia. Meehan è parziale a tutti gli oli che escono dall'impianto di Asaro, in particolare l'olio di Frankies. Come Partanna, è un olio d'oliva pulito ed equilibrato, ottimo per cucinare e il prezzo lo rende un alimento base da cucina che può essere utilizzato ogni giorno. Ed è il genere di cose che, quando lo assaggi, ti rendi conto di cosa ti sei perso da sempre.


Per piovigginare

Frantoi Cutrera Primo olio vergine di oliva

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Se gli oli di oliva da cucina sono morbidi e puliti, gli oli piovigginosi sono più pepati, amari e intensi: più sapore- donatori del sapore- potenziatori . L'olio d'oliva Primo del Frantoio Cutrera si colloca felicemente tra le due categorie; suona bene con gli altri, ma può brillare da solo. Coleman ama condire l'olio siciliano sui frutti di mare alla griglia; mette in risalto la salinità del cibo senza sopraffarla.

Olio extra vergine di oliva Frantoio Franci

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Più avanti nello spettro di intensità c'è l'olio d'oliva del Frantoio Franci, che proviene dalla Toscana e ha una personalità più forte rispetto ad alcuni degli altri oli in questa lista. È davvero forte: è erboso, è amaro, è pepato, dice Coleman. Mi piace usarlo su bistecche grigliate, condite e zuppe, perché taglia e ravviva quei piatti. È ottimo anche condito su crostini di pane come antipasto o spuntino.


Da regalare

Olio d'oliva Boschetto e Vite

Cosa succede quando un esperto di olio d'oliva di fama mondiale decide di iniziare a venderlo da solo? Ottieni Grove and Vine, la compagnia di olio d'oliva di Coleman. Coleman emette quattro bottiglie all'anno, due dall'emisfero settentrionale, due dall'emisfero meridionale, il che significa che c'è olio fresco ogni sei mesi, anziché una volta all'anno. Gli oli passati provenivano dalla Toscana, dalla California e dalla Sicilia, nonché dal Sudafrica, dal Portogallo, dalla Spagna e dal Cile. Grove and Vine vende abbonamenti annuali, un regalo eccellente, anche se costoso, per qualsiasi papà che si autoidentifichi come un buongustaio, nonché singole bottiglie sul loro sito web.

> $ 49, Acquista ora da Grove and Vine Pace da Poggio Etrusco olive oil

Pace da Poggio Etrusco nasce dall'agriturismo in Toscana di Pamela e Johnny Johns: un appezzamento di terreno da favola dove crescono oltre 800 ulivi, tengono corsi di cucina e ospitano un bed and breakfast. Ogni autunno raccolgono le olive, le portano al frantoio e le spremono nel loro lotto annuale di olio: un condimento piccante, fruttato e pepato che è ottimo condito con verdure, bistecche, pesce e pane. Faresti bene a ordinare un mucchio di bottiglie dall'aspetto regale ogni anno da distribuire per le vacanze; sono regali perfetti sia per il cuoco casalingo esperto che per chiunque desideri migliorare il proprio gioco di snack.

>Per ordinare contattare Poggio Etrusco